Kräuterbrot

Rezept für 2 Brote

300 g Dinkelmehl

300 g Dinkelvollkornmehl

2 Pkg. Frischhefe

150 g Naturjoghurt

1 EL Zucker

17 g Salz

1 Bund Kräuter ( Rosmarin, Thymian)

300 ml lauwarmes Wasser

3 EL Olivenöl

160 g Saaten ( Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen,..)

Alles zu einem Teig kneten, dann gönnt ihr dem Teig eine Ruhepause von 1 Stunde, mehr ist egal, aber weniger ist nicht so gut, weil der Teig Zeit braucht. Dann knetet ihr alles nochmals durch, formt zwei Brote, schneidet sie ein und gönnt den Broten nochmals eine Ruhepause von 1 Stunde. Anschliessend werden sie mit Wasser bepinselt und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten gegeben.

Dinkel Grissini mit Kürbiskernen und Rosmarin

Rezept für ca. 25 Stück

200 g Dinkelmehl

50 g Kürbiskerne fein gehackt

1 TL gehackter Rosmarin

1 TL Salz

4 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

1 TL Backpulver

20 g Frischhefe oder 4 g Trockenhefe

Alles zu einem Teig kneten, in Portionen teilen und in Röllchen formen. Die Länge ist egal. Ihr könnt kürzere dickere oder längere dünnere formen. Wichtig ist, dass ihr die Backzeit dabei beachtet. Je dünner, desto weniger lang wollen sie im Backofen bleiben 😉 Sie brauchen aber 200 Grad Temperatur im Backofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie schmecken als Snack, zum Aperitif, als Jause für die Kinder oder einfach nur soooooo….

Wie immer wünsche ich euch gutes Gelingen, eure Petra

 

Nusskuchenkugeln in Schokomantel

IMG_6893Diese kleinen Kugeln kann man auch auf Cake Pop Stiele stecken und in kleine Gläser stellen, denke dass sie so noch fast besser zur Geltung kommen würden. Diese sind mit Blumen aus Modellierschokolade dekoriert, ihr könnt aber auch Dekoration aus Fondant, Glitzerperlen u.a. verwenden. Den Nusskuchen ist auch so lecker zum Essen, etwas Staubzucker drauf streuen und fertig.

Rezept                                                                     IMG_6884

200 g Butter

200 g Zucker

3 Eier

1 Teelöffel Vanillepaste

1 Esslöffel Kakao

1/3 geriebene Tonkabohne

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

1/2 Bio Zitrone, Saft und Schale

1 Packung Backpulver

50 ml Milch

200 g Haselnüsse

220 g Dinkelmehl

Wie immer alle trockenen Zutaten vermengen und dann zu den anderen Zutaten im Mixer oder Küchenmaschine mixen. In die eingefettete Backform und ab ins Rohr bei 175 Grad für ca. 50 Minuten

Für die FüllungIMG_6888

200 g Mascarpone

20 g Staubzucker

etwas Zitronenschale

1/2 geriebene Tonkabohne

1/2 Teelöffel VanillepasteIMG_6889

Falls es aber Kugeln oder Cake Pops werden sollen, laßt den Kuchen gut auskühlen bevor ihr ihn zerbröselt. Alles gut miteinander verkneten und Kugeln formen.

Küvertüre mit etwas Kokosfett vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen, sie darf nicht zu warm werden, sonst wird IMG_6890sie matt. Ich habe weiße, Vollmich und Zartbitterkuvertüre verwendet um noch farbliche Akzente zu setzen.

Wenn die Kuvertüre etwas angezogen ist, könnt ihr sie nach euren Wünschen dekorieren.

Das Rezept für die Modellierschokolade findet ihr auch auf meinem Blog 😉IMG_6891

 

 

 

 

Kleine Partybrötchen

Diese Partybrötchen sind immer der Renner, ob für Jung oder Alt. Wie immer verwende ich Dinkelmehl, diese mal auch etwas Vollkorn Dinkelmehl. Ihr könnt aber auch normales Weizenmehl verwenden. Bestreuen könnt ihr sie mit Sesam, Salz, Sonnenblumenkerne, oder aber auch alle verschieden. Rezept für 1 Backblech.

700g Dinkelmehl

300 g Vollkorn Dinkelmehl

2 Packungen Trockenhefe

20 g Salz

1 Esslöffel Zucker

500 ml lauwarme Milch

125 ml Sonnenblumenöl

125 ml Wasser

IMG_6471Alles zu einem Teig kneten und eine Ruhepause gönnen für 1 Stunde. Anschließend nochmals durchkneten und Kugeln formen. Bei mir sind es ca. 16 Stück. Laßt ungefähr 1-2 cm Abstand zwischen den Brötchen damit sie noch aufgehen können. Nach einer nochmaligen Ruhepause von 30 Minuten mit Wasser bepinseln und nach Wunsch mit Salz, Sesam,….. bestreuen. Dann ab ins vorgeheizte Rohr für 25 Minuten bei 180 Grad.

Gutes Gelingen, eure Petra

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Kleine Baumkuchen

img_6326Für einen besonderen Anlass suchte ich eine neue Herausforderung. Über Baumkuchen habe ich schon viel gehört, gesehen und gelesen, doch selber habe ich den Versuch noch nie gestartet. Und da nicht nur der Geschmack zählt, sondern auch das Aussehen, wählte ich die kleine Variante. Die meiste Arbeit ist das Backen, dessen muss man sich bewusst sein, aber es hat sich wircklich gelohnt. Hier das Rezept für 30 Stück

img_6297300 g Butter mit

150 g Zucker aufschlagen

5 Eigelb und

2 Eier schaumig schlagen

Schale einer Bio Orange hineinreiben

1/2 Saft der Bio Orange

1 Esslöffel Contreu dazu

 

img_62995 Eiklar mit

1 Prise Salz steiff schlagen

3 Vanillezucker und

120 g Zucker dazu und nochmals schlagen

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175 g Mehl (bei mir wie immer Dinkel)

100 g Stärke

1 Packung Backpulver mischen.

Nun mischen sie die Mehlmischung mit der Butter- Eimischung, und heben sie den Eischnee darunter.

img_6301Ich habe einen Backrahmen auf die Grösse von 25×30 cm ausgezogen, das Backrohr auf 230 Grad mit der Einstellung „Grill“ eingestellt und mit einem Spatel, die 1. Schicht mit 3 Esslöffel des Teiges, hauchdünn bestrichen, und für ca 2 Minuten goldbraun gebacken.

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Nun kommt der langwierige Teil, Schicht für Schicht backen, bei mir ca. 21 Schichten ….. Und Achtung: das Ganze ist sehr heiss, verbrennt euch nicht am Backrahmen! Wenn ihr mit diesem Schritt fertig seid, Kuchen auskühlen lassen, Backrahmen entfernen, und den Saft der anderen Hälfte der Orange nehmen mit 2 Esslöffel Orangenmarmelade und 1 Esslöffel Contreu dazu und den Kuchen damit auf beiden Seiten einpinseln. Anschliessend in 5×5 cm Quadrate schneiden.

Für die Glasur                                             img_6322

200 g Vollmilchkuvertüre

200 g Zartbitterkuvertüre

100 g Kokosfett im Wasserbad vorsichtig schmelzen

Wenn ihr die Stücke auf eine Gabel legt und die Kuvertüre mit einem Löffel darüber leert, geht das ziemlich schnell. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen und nach Wunsch dekorieren.

img_6324Da sie mit Kuvertüre umhüllt sind, halten sie ein paar Tage im Kühlschrank, falls man sie davor noch nicht aufgenascht hat 😉

Ich wünsche euch gutes Gelingen, eure Petra

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Schneller Apfelkuchen mit Blätterteig

Dieses Rezept geht super schnell und ist immer ein Genuss. Falls unverhofft Besuch vor der Türe steht und ihr euch 15 Minuten in der Küche versteckt, wird man staunen, was in kurzer Zeit möglich ist. Wie bei allen Rezepten kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen. Nüsse, Mandeln, Rosinen, Cranberries, etc. sind mit Äpfeln immer eine gute Kombination, vorausgesetzt man mag sie.IMG_6233ARezept für 1 Blech

2 Packungen Blätterteig

4 mittelgroße Äpfel

2 Vanillezucker

200 g gehobelte Mandeln

50 g Pinienkerne

Rosinen

Zimt

Die Äpfeln fein hobeln, mit Vanillezucker, Zimt, Pinienkerne und Rosinen vermengen. Je nachdem wie sauer oder süß die Äpfel sind etwas Zucker dazu. Blätterteig auf dem Bachblech ausbreiten.IMG_6234Die Äpfel darauf verteilen und am Rand 1 cm freilassen um den Blätterteig gut zusammen drücken zu können.IMG_6235Den Rand mit etwas Wasser einpinseln und den 2. Blätterteig drauf legen. Mit einer Gabel einstechen damit der Blätterteig keine Blasen wirft und gleichmäßig aufgeht.IMG_6236Dann nochmals mit etwas Wasser bepinseln, dass die Mandeln an ihrem Platz bleiben, etwas Staubzucker drauf und ab ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad bis der Kuchen goldbraun ist.IMG_6237Anschließend etwas auskühlen lassen und servieren. Wer möchte kann Vanilleeis oder Schlagobers dazu servieren. Ich wünsche euch wie immer viel Spaß und gutes Gelingen, eure Petra 😉

Cookies mit Speck und Käse

 

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Rezept für ca. 40 Stück

200 g Butter mit

340 g Dinkelmehl zerbröseln

4 g Salz

Rosmarin und

Majoran fein schneiden und dazu gebenIMG_5222

rote Pfefferkörner mörsern

100 g Speckwürfel

80 g grob gehackte Kürbiskerne

40 g Sonnenblumenkerne

Chiliflocken

120 g Parmesan fein gerieben dazuIMG_5224

alles zu einem Teig kneten und eine Rolle formen. Anschließend für 1 Stunde in den Kühlschrank damit die Butter wieder etwas hart wird und das Schneiden erleichtert.

Bachrohr auf 180 Grad vorheizen, Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Legt sie auf ein Backpapier und streut noch etwas Salz, Rosmarin oder Käse drauf, muss aber nicht sein. Dann in den Ofen für ca. 15 Minuten bis sie eine schöne Farbe bekommen.

Die herzhaften Cookies halten sich gut einige Tage in einer Keksdose an einem kühlen Plätzchen, also gut für ein Apero vorzubereiten. Ihr könnt auch mit einem Knopfausstecher tolle Mitbringsel machen.

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Herzhafte Kekse

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Kekse müssen nicht immer süß sein, heute habe ich mal eine salzige Variante mit Kräutern und Röstzwiebeln ausprobiert. Das schöne an den Keksen ist, dass man sie so oder mit einem Aufstrich, Käse, Streichwurst, Lachs,…… garnieren und etwas leckeres zum Apero hat. Sie halten einige Tage an einem kühlen Platz (falls sie nicht davor aufgegessen werden).

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Rezept für 40 Stück

80 g Butter in kleine Stücke schneiden

2 g Salz

1 Prise Currypulver

1 Prise Paprikapulver

200 g Dinkelmehl

1/2 Teelöffel Rosmarin fein schneidenIMG_5207

1 Messerspitze Backpulver

20 g Röstzwiebeln

50 ml lauwarmes Wasser

Alles zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank für 1 Stunde rasten lassen. Anschließend den Teig ca. 3mm dick aus rollen und mit einem Ausstecher eurer Wahl ausstechen. Ihr könnt auch noch etwas Salz, Kräuter oder Sesam drauf streuen.

Ab ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad für ca. 10 Minuten ….. fertig. Lagern könnt ihr die Kekse in einer Dose an einem kühlen Platz.

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Guten Appetit 🙂

Zopf ohne Ei

IMG_4878Ich habe selber schon oft einen Zopf gebacken, aber immer mit Ei, bis ich diesen Zopf einer lieben Arbeitskollegin probiert habe. Ein wenig habe ich am Rezept verändert und er schmeckt wirklich super. Ich habe einfach alle Zutaten in meinen „Küchenliebling“ die Kitchen Aid getan und die Maschine arbeiten lassen.

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Rezept für 2 Zöpfe oder 36 kleine Runde

1 kg Dinkelmehl

4 EL Zucker

2 TL Salz

Rosinen nach Geschmack

600 ml lauwarme Milch

2 Pkg Trockenhefe

Wenn der Teig verknetet ist, für eine Stunde an einem warmen Platz, gehen lassen, nochmals gut durchkneten und dann Brötchen oder Zopf formen. Ich nehme immer ein Eigelb verquirle dieses und gebe einen Esslöffel Milch, Zucker und je ein Esslöffel Öl dazu. Mit dieser Mischung glänzt der Zopf wie vom Bäcker.

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Dann nochmals für eine halbe Stunde ruhen lassen und ab ins vorgeheizte Backrohr für ca. 25 Minuten.

 

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Blätterteigrosen

IMG_4742Schnell gemacht und doch sehr lecker.

Rezept für 12 Stück

2 Packungen Blätterteig

3 Äpfel dünn hobeln

Zimt 1 Teelöffel

Zucker 4 Esslöffel

Rosinen fein hacken

Nüsse hacken und mit etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren

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Blätterteig in 6 Streifen schneiden

 

 

 

 

Zimt und Zucker drauf streuenIMG_4737

 

 

 

 

IMG_4738Rosinen und Nüsse drauf streuen

 

 

 

 

Äpfel drauf legen und am oberen Rand leicht drüber stehen lassen

 

 

 

 

 

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Vorsichtig einrollen und entweder in Papierförmchen oder in eine eingefettete Muffinform geben. Für ca. 30 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.

 

 

IMG_4742Etwas auskühlen lassen und Staubzucker drauf…..fertig!